Dicas de menu especializado para o seu churrasco de última hora

2022-09-20 09:04:02 by Lora Grem   churrasco espalhado na mesa

Se você é como eu, a ideia de dar um jantar chique, girando para se assemelhar a uma sessão de revista, é como se imaginar deixando seu emprego e abraçando a #vanlife fora da grade. Bom para pensar; improvável de ocorrer. Especialmente após o ano passado, as reuniões que exigem muito esforço provavelmente serão abandonadas em favor de comida para viagem, e é por isso que eu amo a frase, 'Venha, vamos acender a grelha!' A natureza descontraída de grelhar e um jantar ao ar livre difunde as expectativas usuais de entretenimento.

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Certamente foi isso que aprendi enquanto desenvolvia meus dois últimos livros de receitas dedicado ao assunto . O primeiro, ' Qualquer noite grelhar ”, contém receitas fáceis o suficiente para grelhar durante a semana. O segundo, ' Obrigado por fumar ”, continua a conversa com uma lufada adicional de fumaça de madeira no fogo. Espontâneos, os churrascos excluem certas opções de defumação lenta (não esta noite, peito!), mas não grandes sabores e diversão. Sorte de todos nós, ALDI — a mercearia com seguidores de culto e preços habitualmente baixos — torna as compras de supermercado para uma sessão de churrasco deliciosa e acessível um negócio feito. Com as dicas a seguir (da minha experiência e de aclamados pitmasters que conhecem o grill) e mantimentos de ALDI quando estiver pronto, você vai detonar os melhores sabores do verão com facilidade.

Comece com um brinde

  pratos de pão, carnes e legumes

Com sangria, talvez, mas também literalmente com fatias grelhadas de baguete francesa esfregado com alho, regado com azeite extra-virgem e polvilhado com sal em flocos. Há poucos aperitivos mais fáceis ou mais satisfatórios, principalmente quando combinados com uma variedade de queijos, carnes curadas , e legumes em conserva.

Tempere sua carne

“Puxe o que você planeja cozinhar da geladeira cerca de uma hora antes de grelhar”, diz Ben Ford , chef de Los Angeles e autor de “ Domando a festa. ” “O corte vai cozinhar mais uniformemente, e a carne terá uma tendência a relaxar, ao invés de endurecer, enquanto cozinha”, explica. Se você estiver adicionando uma fonte de fumaça ao fogo, “use pedaços de madeira em vez de lascas”, acrescenta Ford. “E não os encharque. A água pode fazer com que as temperaturas da grelha flutuem.”

Facilite os enfeites

Um dos principais benefícios de grelhar? As texturas crocantes e a complexidade dos sabores carbonizados e caramelizados que você cria no fogo significam que você não precisa de muito mais. Em outras palavras, não há necessidade de longas marinadas ou molhos demorados. Um lombo grelhado, costeleta de porco ou bife de atum em cima de uma pilha de verduras apimentadas precisa de pouco mais do que um pouco de suco de limão fresco e um fio de ótimo azeite . Grampos comprados em lojas como Salsa fresca cortada da Park Street Deli , Húmus Orgânico Simplesmente Natureza , ou Mergulho de Tzatziki da Park Street Deli são outros aliados fáceis.

Escolha cortes e acompanhamentos de cozimento rápido

Cortes desossados ​​como peitos de frango, lombinhos de porco ou qualquer tipo de peixe cozinham em questão de minutos. Regue as proteínas com azeite suficiente para revestir levemente e tempere-as antes de acender a grelha, depois reserve-as para marinar em temperatura ambiente enquanto você acende o fogo. Complete a mesa com lados que são tão rápidos – pense em espiga de milho, aspargos e minipimentões doces – que precisam de pouco mais do que um giro sobre as grelhas.

Faça disso um festival de pirralhos

  jantar octoberfest da Baviera com cervejas, salsichas e petiscos

“Minha melhor dica para um churrasco de última hora é pegando salsichas de um supermercado local”, diz Evan Le Roy , proprietário e mestre de pit em LeRoy e Lewis Barbecue em Austin. “Gosto de obter uma variedade de tipos diferentes e combiná-los com diferentes mostardas, molhos, picles e guarnições.”

“Além disso, se eu souber que alguns amigos estão vindo no último minuto, eu vou pegar um bife de lombo grosso e suculento para compartilhar, e um par de lados para aquecer e servir .” Leve isso de LeRoy, não há vergonha em comprar macarrão com queijo, salada de repolho, salada de batata ou feijão cozido no supermercado.

Abrace o churrasqueira sem partes

Eu chamo isso de “cozinhar em casa de praia”, significando refeições fáceis de uma frigideira que se juntam rapidamente e alimentam uma multidão. Em uma grelha, isso se traduz em cozinhar tudo em uma panela de paella de 15 polegadas ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto direto. Para obter um “sear” instantâneo, deixe a panela pré-aqueça por dez minutos antes de começar a cozinhar. O resto vem junto rapidamente: considere alguns filés de salmão ou tilápia , por exemplo, terminou com tomate cereja empolado (use algumas variedades para cor), coentro e limão. Chiado descascado e devined camarão na frigideira, em seguida, adicione cozido Macarrão , azeitonas e queijo feta para alimentar uma multidão.

Você também pode adotar essa abordagem sem frigideira. Basta escolher uma proteína (digamos, coxas de frango) e vegetais que você pode acender em um flash , enquanto a carne cozida está descansando. Regue os legumes com azeite suficiente para cobrir levemente, tempere com sal e pimenta ou sua mistura de temperos favorita, aqueça-os e finalize com um toque de limão fresco.

Guardar madeira de lei

“Hoje em dia, manter um pequeno estoque de madeira de algaroba seca [longe dos elementos] provou ser útil com toda a chuva recente”, diz o chef de San Antonio Johnny Hernandez (proprietário do La Gloria e Burgerteca, entre outros). “Qualquer variedade de madeira dura com a qual você grelha deve estar seca, porque mesmo um pouco de umidade fará com que ela queime com muita fumaça. Por esse motivo, nunca fui fã de lascas de madeira de molho; ele fornece um acabamento amargo em seu produto acabado.”

Tenha bifes pré-cozidos (grossos) prontos

  bife fatiado com milho e tomate

'Meu primeiro pensamento é ter um honkin 'par-cozido bife ou dois na geladeira , pronto para um churrasco!” diz Aaron Franklin , o mestre de pit do lendário Franklin Barbecue de Austin. Ele está se referindo ao método de “sear reverso” de grelhar bifes grossos (1 ½ a 2 polegadas de espessura), como um bife Black Angus, lentamente em fogo baixo e depois finalizá-los diretamente em uma cama de brasas quentes e brilhantes (você pode usar o técnica para praticamente todos os cortes substanciais e bem marmoreados, como tri-tip ou filé). Você encontrará um spread substancial para escolher em ALDI .

“Meu primeiro pensamento é ter um bife ou dois honkin' na geladeira, pronto para um churrasco!”

É ótimo para entreter porque você pode cozinhar a carne com antecedência, sair com os amigos e depois terminar a carne na grelha (jantar teatro!) Para fazer isso, cozinhe os bifes em fogo direto em fogo baixo, virando a cada poucos minutos, até que registrem entre 110˚F e 115˚F, cerca de 45 minutos. Retire os bifes do fogo e deixe-os descansar por 30 minutos ou até 3 horas em temperatura ambiente. Para finalizar, acenda o fogo conforme necessário e coloque os bifes diretamente em brasas brilhantes até que uma crosta bonita e escura se forme e o bife atinja 135˚F (cerca de 5 minutos de cada lado).

Deixe seus molhos fazerem o trabalho pesado

“Molhos do tipo liquidificador, crus e cozidos, são sempre a minha escolha para qualquer coisa que saia da grelha”, diz Hernandez. “No domingo passado, embrulhei duas cabeças de alho em papel alumínio, grelhei jalapeños frescos e misturei a mistura com limão e coentro. Ficou perfeito no meu bife com osso.”

“Além disso, algo que fazemos em casa é sempre ter um molho tipo chimichurri/salsa verde em evolução na geladeira; dura meses!” diz Franklin. “Antes de servir, finalizo com uma pitada fresca de coentro ou folhas de cenoura. Use as verduras que tiver à mão e equilibre a mistura com sal e/ou ácido, dependendo da proteína com a qual você está servindo. ”

Conviva com uma pequena ajuda de seus amigos

Você está hospedando a refeição. Eles ficarão mais do que felizes em pegar vinho , cerveja gelada (muitos dos quais custam menos de US$ 10 no ALDI ), bebidas para crianças, torta e sorvete , ou uma melancia fria para a sobremesa. O lado positivo do ano passado é que aprendemos a confiar um pouco mais um no outro, o que é uma coisa muito boa. Olhe para isso, algo em que todos podemos concordar.