Ele passou três anos inventando uma forma de massa. Isso coloca o espaguete na vergonha.

2022-09-20 04:09:02 by Lora Grem   e pashman nova massa

Eu só vou em frente e digo isso. Espaguete é uma merda”, disse o apresentador do podcast Dan Pashman ao público no Caveat Theatre de Nova York em 2018. “ A Dama e o Vagabundo prestou um grande desserviço à história da culinária americana ao romantizar o espaguete. Você sabe, o que deveríamos ter tirado daquele filme é que é uma forma de massa que só é adequada para cães.”

O comentário- ultrajante, ultrajoso , eu sei – provocou uma resposta em partes iguais de risadas e vaias da multidão. A princípio, parecia que Pashman estava agindo de forma exagerada apenas para obter uma reação, mas depois parecia que ele poderia estar em alguma coisa.

“[O espaguete é] redondo por fora”, disse ele. “Isso significa que é uma área de superfície baixa em relação ao volume, isso significa que o molho não adere bem. Isso significa que menos contato com os dentes quando você o morde pela primeira vez... Há todo esse romantismo em torno do espaguete, mas espaguete com almôndegas nem é uma coisa italiana!”

Espere. Faz espaguete é uma merda? Será que meu amor por bucatini, que Pashman diz “não faz jus ao hype”, é tão oco quanto o buraco no centro? Ele está certo, você não pode nem sorver bucatini! Eu tenho vivido uma mentira todos esses anos?

Esse tipo de incerteza existencial é parte da diversão de “Mission Impastable”, a saga de cinco partes recentemente concluída de Pashman em sua história. podcast de comida O Garfo . Começou com a cena do Caveat Theatre e, ao longo de três anos, culminou na criação de uma nova forma de massa. Sim, um novo massa. Pashman teve alguns problemas com o cânone clássico da massa, então decidiu fazer uma forma melhor por conta própria. E, como ítalo-americano, como um cara que passa a maior parte do tempo livre fantasiando sobre que tipo de molho vai comer no domingo, tenho que admitir: Pashman’s castelos é bom.

  novo formato de macarrão Há uma calha de molho considerável lá.

Então, como diabos um apresentador de podcast fez uma nova forma de massa? Bem, como tudo em O Garfo , Pashman fez isso obsessivamente. Falei com a autoridade notoriamente opinativa sobre todas as coisas de comida na semana passada, logo após a conclusão de “Mission Impastable”. Imediatamente, Pashman foi caracteristicamente particular sobre sua criação de cascatelli, que parece um cruzamento entre um milípede e um tentáculo de polvo, com um nome que é um riff da palavra italiana para cascata .

“Em primeiro lugar, recomendo que cozinhe em 13 minutos”, insiste. “A primeira série de caixas, embora já tenham sido encomendadas e já tenham passado, diz 15 a 18 [minutos]. Estamos revisando-o em futuras caixas para dizer 13 a 17 minutos.” Quando digo a ele que meu parceiro e eu preparamos alguns cascatelli com molho Alfredo de limão para nossos convidados no dia anterior, ele concorda comigo que um molho cremoso mais pesado combina bem com o não-macarrão ondulado e crespo. “Eu diria que qualquer coisa grossa, em primeiro lugar, vai subir nas ranhuras. Vai entrar no calha de molho , que é como eu chamo a área entre os dois babados – aquele cânion. Qualquer coisa com pedacinhos, como molho de carne, ficará muito bem preso nos babados.”

'Não sou chef, não sou ítalo-americano, não sou especialista em massas ou historiador.'

Calha de molho é uma descrição adequada de como o cascatelli parece sugar essa lama oleosa sagrada, dando-lhe grandes explosões de sabor quando você a morde. Não é uma imagem bonita, mas é meio que tudo de Pashman. Cada episódio de O Garfo parece revelar mais uma maneira estranha e desagradável de o cara gostar de comida, como ele dobra pizza De dentro para fora para “acentuar” o sabor da superfície ao atingir sua língua. Insano, certo?

Essas convicções sobre comida estão na base da 'Missão Impastable'. Como tal, Pashman baseou-se em três princípios em sua longa e surpreendente busca emocional para criar a forma perfeita de massa. Conforme descrito na caixa, esses princípios são:

  1. Sauceability: Quão prontamente o molho adere à forma
  2. Forkability: Como é fácil obter a forma do seu garfo e mantê-lo lá
  3. Penetração dos dentes: como é satisfatório afundar os dentes nele

Antes, pouco Garfo ismos como esses seriam apenas petiscos para mastigar durante sua caminhada para o trabalho ou passeio de bicicleta pelo parque com Pashman em seus ouvidos. E, claro, ele já fez sanduíches e biscoitos em seu programa antes. Mas em “Mission Impastable”, ele é forçado a colocar seu dinheiro, ou macarrão, eu acho, onde está sua boca. E, suponho que isso diz muito sobre a legitimidade das regras meticulosamente organizadas desse cara sobre comida, porque o cascatelli realmente saiu bem. Caramba, talvez todos nós devêssemos comer pizza dobrada do avesso.

Cascatelli, que é uma espécie de atualização da mafaldine (o macarrão tipo fettuccine com sulcos nas laterais), é mais grudento, mais suculento, mais reconfortante massas do que a maioria das formas que você come regularmente. Como é curto, não é um macarrão longo e tem mais em comum com uma forma espiral como cavatappi (que Pashman recomenda que eu adicione ao meu Pasta Mount Rushmore), embora não seja um loop fechado como muitas das formas menores que comemos . Eu diria que a experiência está mais próxima de uma daquelas formas inchadas e ásperas como radiatore. Ao contrário do radiatore, ou praticamente qualquer outra forma que eu possa pensar, o cascatelli realmente demora um pouco para cozinhar. Para mim, isso é uma coisa boa, no entanto. Melhor ter seu macarrão mal cozido do que sair procurando musshade !

  produção de massas Cascatelli é feito em Sfoglini. A primeira tiragem de caixas esgotou quase que imediatamente.

“Cheguei a isso de uma perspectiva de fora”, explica Pashman. “Não sou chef, não sou ítalo-americana, não sou especialista em massas ou historiadora, então tentei abraçar essa perspectiva, sabe? Eu apenas abordei isso da perspectiva de alguém que adora comer macarrão.”

Pashman fez parecer tão simples ao telefone: 'Qual é a forma de massa que eu mais gostaria de comer que não existe?' Mas os ouvintes de “Mission Impastable” sabem que O Garfo a jornada em ziguezague do anfitrião foi tudo menos simples. Foi mais fusilli do que fettuccine, para colocar em termos de massa. Suas propostas originais para formas de massas foram totalmente esmagadas, assim como seus pedidos de distribuição com empresas e empresas de massas em todo o país. (Felizmente, a empresa de alimentos artesanais Sfoglini, fundada no Brooklyn, atendeu ao chamado.) Então, com toneladas de seu próprio dinheiro investido, Pashman, pai de dois filhos, enfrentou a pandemia de cara. Há uma sequência no meio da minissérie que realmente me marcou. Desvendando para sua esposa no microfone, o apresentador começa a perceber que, entre seu trabalho e o fundo da faculdade de seus filhos, alcançar um objetivo criativo parece mais uma fantasia do que um giro real e comestível de sêmola seca. Para qualquer pessoa com aspirações artísticas, especialmente aqueles de nós com vinte e poucos anos no retrovisor, momentos como esse parecem muito familiares e trágicos.

Quando pergunto se ele recomendaria um projeto como esse para jovens criativos, Pashman responde que não, explicando: “Estou prestes a completar 44 anos. Estou feliz por não ter tentado fazer isso há 10 ou 20 anos porque teria falhou, provavelmente. Estou feliz por ter aproveitado o tempo para aprender, melhorar a fazer um podcast e melhorar a gestão de um negócio para que eu possa tomar decisões inteligentes.”

A partir de agora, os embarques de cascatelli em Site da Sfoglini são atrasadas por um período de 12 semanas até que o próximo lote esteja pronto. Até lá, você pode ouvir O Garfo onde quer que você obtenha seus podcasts. Pashman diz que haverá “atualizações” para a minissérie em breve.

E, a propósito, o Pashman veio com espaguete. Bucatini também. “No final do dia”, diz ele, “se você colocar um prato de espaguete na minha frente, eu como e fico feliz. Eu amo todas as massas.” Eu sinto o mesmo, especialmente sobre cascatelli.

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