Então, o que você chama de pizza sem coberturas?

2022-09-21 05:53:02 by Lora Grem   fatia de pizza

Admitidamente, “simples versus queijo” é uma questão muito centrada em Nova York, porque é debatida principalmente sobre uma pizza ao estilo de Nova York com uma crosta fina e mastigável, assada com queijo de baixa umidade e um molho de tomate ousado, que é talvez o estilo mais disponível como uma fatia em toda a América. Isso não quer dizer que a pizza ao estilo de Nova York seja melhor do que qualquer outro estilo em todo o país – prato fundo de Chicago ou estilo taverna, estilo Detroit, siciliano também conhecido como vovó também conhecido como pan, grelhado de Providence – apenas que é o mais onipresente. Pode-se argumentar que o emoji de pizza é uma fatia ao estilo de Nova York, afinal. Embora, coberto com pepperoni. Pelo menos todos nós sabemos como isso se chama: pizza de pepperoni.

Não há resposta errada, em última análise, mas é isso que alguns especialistas em todo o país pensam sobre 'simples versus queijo', de um co-fundador da California Pizza Kitchen ao guru da torta do Brooklyn, a uma das principais pizzas da Itália especialistas. Em qual time você está?


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Mark Iacono

Lucali e Baby Luc (Brooklyn)

'É uma torta simples.'


  pizza de frango frito sorvete Sorvete de pizza de frango frito

Billy Federighi

Pizza Fried Chicken Sorvete (Chicago)

“Embora Chicago não seja tipicamente considerada uma cidade fatiada, é uma grande cidade de salsichas. A razão pela qual menciono isso é que, em muitos menus de pizzaria estilo taberna, você verá 'queijo' ou 'salsicha' como suas opções de pizza base. Então, para mim, é apenas uma pizza de queijo!”


Rick Rosenfield

Cofundador original da California Pizza Kitchen; fundador da ROCA Pizza (Glendale, CA)

“No início dos dias do CPK, precisávamos criar um nome para nossa pizza simples de queijo. Decidimos chamá-lo de Pizza de Queijo Tradicional porque 'queijo simples' era muito simples e 'queijo simples' era muito simples! Esse continuou a ser o seu nome por muitos anos.”


Katie fala

Co-autor do próximo livro de receitas A alegria da pizza

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“Na minha cidade em Nova Jersey, uma fatia coberta com molho de tomate e queijo foi cortada de uma 'pizza de queijo'. O estilo de Nova York era o gênero dominante localmente. No final dos anos 1990, eu trabalhava no BAR em New Haven e o cardápio chamava essa mesma fatia de torta vermelha com mussarela. Isso honestamente parecia estranho na época, mas faz sentido agora, especialmente depois de anos na Itália, onde a pizza 'vermelha' coberta com uma pincelada de molho de tomate é bastante onipresente. Na verdade, aqui em Roma é meu café da manhã diário.

“Em Roma, onde as fatias são um almoço ou lanche popular, e têm sido por décadas, uma 'fatia simples' não denotaria nenhuma cobertura e implicaria em pizza bianca, um pão achatado sem adornos simplesmente temperado com sal e azeite. Por que vale a pena, não chamamos isso de fatia simples; chamamos de pizza bianca (pizza branca).

“Para pedir uma fatia coberta com molho de tomate e queijo em Roma, dizemos Margherita (se houver manjericão; não é incomum ser corrigido por pedir uma Marg quando não há manjericão à vista). Enquanto isso, uma fatia de molho e queijo pode ser chamada de 'pizza con la mussarela', porque não tem manjericão e, portanto, não é tecnicamente uma Margherita e porque não há tradição de apenas mussarela assada sozinha na massa, então está implícito que há molho nele.'


  pizza A Margherita na Smillie Pizza.

Justin Smillie

Pizza Smillie (Nova York)

“Há muito debate sobre como é chamada a pizza tradicional 'estilo americano', mas eu uso o termo 'pizza normal' porque uma fatia 'normal' indica o molho de tomate esperado coberto com queijo em cima da massa. Na Smillie Pizza, nossa Margherita é a coisa mais próxima de uma fatia normal, e inclui mussarela caseira, tomate, cebolinha e manjericão fresco.'


Nathan Myhrvold

Autor de Pizza modernista

'Pizza Modernista'
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“Eu chamaria de 'pizza de queijo' ou 'pizza de queijo e tomate' porque esses nomes são descritivos. Eles dizem o que está na pizza. Uma das características de uma pizza ao estilo de Nova York para mim é que, graças à forma como a pizza é assada, o queijo e o molho se misturam, formando uma camada uniforme.

“Você pode chamar uma pizza ao estilo de Nova York sem coberturas de pizza simples, mas pode-se argumentar que o nome também pode descrever uma pizza marinara. Posso entender por que as pessoas estariam inclinadas a dar esse nome à pizza; essas são as pessoas que pensam que precisa de mais coberturas. Tem gente que se refere a ela como ‘regular’, o que é compreensível porque é a pizza mais comum na cidade de Nova York. Nesse sentido, é a pizza mais comum; no entanto, prefiro 'queijo' ou 'queijo e tomate', porque o nome não deixa surpresas quanto à pizza que você vai comer.”


  bianca kenworthy Bianca Kenworthy, cofundadora da La Rossi Pizza

Bianca Kenworthy

Co-fundador da La Rossi Pizza (Brooklyn)

“Para testar o que é mais natural para mim, peguei o telefone e liguei para o Fascati's em Brooklyn Heights para pedir pizza. Simples é. Sempre foi claro. Eles sabiam exatamente o que eu queria dizer e não fizeram perguntas. Plain é o código de pizza do nativo de Nova York.

“Como um nova-iorquino nascido e criado que passou a maior parte de 31 anos nesta cidade incrível, eu cresci pedindo minha pizza dessa maneira pela torta e fatia da Fascati's e da My Little Pizzeria, e me lembro claramente de sempre pedir uma fatia simples ou pizza simples. Eu nunca ouvi alguém pedir uma pizza 'normal', embora eu entenda usar 'queijo simples'. Sou fã de descritores. Mas sejamos honestos — 'simples' é tudo menos simples, e essas palavras indicam a proveniência e o hábito cultural contextualizado mais do que a comida real. Meu amor pela fatia de NY é provavelmente o motivo pelo qual eu posso comer pizza todos os dias. e nunca se cansa disso.'


  Pizza invertida Noam Grossman da Upside Pizza

Noam Grossman

Upside Pizza (Nova York)

'Para mim, sempre foi e sempre será uma fatia de queijo. 'Deixe-me comer duas fatias de queijo e uma Coca-Cola, por favor.' Talvez seja uma coisa de NY/NJ, mas eu nunca na minha vida pedi uma fatia simples enquanto crescia, nem minha mãe nunca trouxe para casa uma torta simples. Fatia de queijo. Torta de queijo.

'Apenas a palavra 'simples' evoca uma sensação de ordenar algo que pode ser medíocre na melhor das hipóteses. Simples ... Não é o que eu sou depois de sempre.

'Já ouvi falar um pouco de 'regular', mas o que é normal para mim pode não ser normal para você. Fatia de queijo, sem confusão, sem perguntas.'


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Javier Ramírez

A Natureza (Miami)

“Eu realmente não me sinto qualificado para responder, especialmente não em uma pizza ao estilo de Nova York. Mas temos uma pizza assim no La Natural, que oferecemos como 'pizza infantil'. Não está nem no cardápio. Mas os hóspedes pedem quando vêm com crianças, então nós fazemos. Massa + molho de tomate + mozz.”


Martina Kenworthy

Fundador e CEO da La Rossi Pizza (Brooklyn)

'Eu chamo uma fatia ou torta de Nova York de 'tomate e queijo'. Eu preciso especificar os ingredientes, porque usar 'regular' ou 'simples' na verdade não significa nada. Acho que isso remonta ao ponto de Bianca sobre onde você cresce e como isso afeta sua linguagem de pizza. Eu sou de Bolonha, Itália, onde não temos pizza ao estilo de Nova York, então, para mim, presumo que a pizza mais clássica de qualquer lugar do mundo começa com queijo e tomate, e eu chamo assim quando faço o pedido.'


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Joe Beddia

Pizza Beddia (Filadélfia)

“Eu chamo o meu de número 1. É a pizza para medir a habilidade/qualidade do fabricante. Se eu tivesse que chamá-lo de outra coisa, provavelmente seria uma 'pizza simples', mas espero que não haja nada claro sobre isso. ”