Eu odeio mesas de espera durante o almoço. Isso traz o pior de mim, dos convidados, dos meus colegas de trabalho. Traz o pior de todos nós, na verdade, como espécie. E não estou falando apenas do meu restaurante, mas da hora do almoço, como prática. Se você tiver a sorte de poder fazer uma pausa para o almoço, geralmente nunca leva mais de uma hora. Venha passar oito horas por dia trabalhando para nós e, a propósito, isso não inclui uma pausa para o almoço, é por sua conta. E não demore mais de uma hora.

Como garçom, o jantar é bem fácil. As pessoas começam a chegar por volta das cinco ou seis, e a sala de jantar fica bastante cheia até o fechamento. É tempo de sobra para ganhar dinheiro, permitir que as pessoas comam, terminem de mastigar a comida, toda a experiência do restaurante. Mas na hora do almoço, ninguém está dando folga a ninguém. Temos que fazer a coisa toda no restaurante, mas deve terminar em uma hora. Todo mundo entendeu? Hostess, você está pronto para acomodar todas essas pessoas? Cozinheiros? Vocês estão prontos?

Porque é meio-dia e já existe uma fila do lado de fora. E grupos de empresários sentam-se e querem suas Diet Coke e chás sem açúcar imediatamente. E sabe de uma coisa? Vamos dar tudo a você agora, estamos prontos, hambúrguer, salada, salada, entendi, vamos lá, se conseguirmos nossa comida rápido o suficiente, talvez tenhamos dez minutos para gastar do lado de fora antes de voltar para os escritórios, outras cinco, seis ou sete horas sentadas, despejando todas as reservas de energia que deixamos de lado em nossos empregos, mesmo assim, sim, acho que poderíamos sair tecnicamente para dar um passeio às nove , ou dez, temos que comer e estamos tão cansados ​​que faz um dia tão longo.

Então, sim, naquela hora do almoço, é muita pressão, sessenta minutos para tentar parecer uma pessoa normal imprensada por dois períodos de produtividade. Por que não podemos descobrir outra coisa? Duas horas não seriam legais? Ou três? Claro, isso pode ser o resultado final de uma empresa e, sim, o que os acionistas diriam? Mas, novamente, um dia de trabalho mais curto pode não levar a funcionários menos estressados? Isso não deveria ser um objetivo?

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Mas não é assim que fazemos negócios e, portanto, ficamos presos na hora do almoço, com muito pouco tempo para todo mundo, especialmente se você quer se sentar em um restaurante e saborear uma refeição real. 'Oi, na verdade estamos com pressa ...' É claro que você está com pressa. Todo mundo está com pressa. Também estou com pressa. Hoje, só tenho mais ou menos duas horas para ganhar dinheiro, então gostaria que você se alimentasse e saísse daqui no menor tempo possível. E olhe para isso, todo mundo está dizendo a mesma coisa ao servidor, que está com pressa. E toda a equipe do restaurante, todos corremos para os computadores, tentando almoçar antes que todos os almoçam, antes que a janela seja imediatamente invadida por pedidos. Os primeiros pratos saem em oito a minutos, mas depois disso, bem, mesmo que ninguém na linha cometa erros, estamos falando de um volume enorme, ok, você só pode cozinhar um hambúrguer tão rápido e só pode caber tantos hambúrgueres na grelha.

Pior ainda, de vez em quando vou me aproximar de uma mesa no momento em que a hora do almoço realmente balança, e os empresários e mulheres à minha mesa me dispensam com um aceno de mão: 'Na verdade, nem sequer olhamos para o cardápio. Por que você não volta em dez minutos? E é aí que preciso ficar um pouco agressivo, o que não gosto, mas quero dizer, preciso comer, tudo bem, preciso de dinheiro no bolso. Não vou desperdiçar todo o meu turno de almoço esperando que vocês ajam juntos.

É sério, OK, peça, coma, pague e saia. Você vê a fila do lado de fora? E entendi, ok, não é legal sentir-se apressado. Mas isso é porque não há nada legal na hora do almoço. Todo mundo está se sentindo apressado. Você vê aquele enxame de corpos disputando uma posição em torno do pódio da anfitriã? Sim, todos estão esperando sua mesa. E então, quando eu chego e começo a tirar tudo, suas xícaras de café vazias, seus copos de água vazios, sim, eu posso ver você revirando os olhos para mim enquanto eu limpo a mesa pela terceira vez, como eu entendo, que Eu sei que você sabe que estou tentando fazer com que você saia, e não sou só eu, ok, meu gerente fica tipo: 'Ei Rob, como está a mesa onze? Eles já foram embora? e eu fico tipo, 'Não, eu apenas limpei a mesa novamente e eles ainda não foram embora', e ela disse: 'OK, bem, limpe-a novamente' e eu fico tipo 'Sério? Novamente? Eu acabei de fazer isso'.

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E então eu tenho que revisar novamente, e preciso limpar a mesa novamente, e todos ficam visivelmente irritados com a minha presença, e talvez um deles comece a tirar alguns documentos comerciais, como um monte de documentos impressos. planilhas. E eu só quero ser assim: vamos lá pessoal, eu não entrei no seu escritório e comecei a perguntar às pessoas se elas querem mais Coca Diet, ok, isso não atrapalha? Isso não atrapalharia o fluxo de você tentando fazer seu trabalho, ganhar dinheiro? Sim, então não se sente aqui e leve seus negócios à minha mesa. Preciso que os clientes fiquem sentados aqui e comprem comida e me dê gorjeta para que eu possa ir para casa e sair para comer e comprar comida e dar gorjeta às pessoas.

O que realmente me impressiona é que muitos dos criminosos mais culpados, as partes que simplesmente não se importam, são esses homens de negócios trabalhando em bancos e fundos de hedge, pagando pelos almoços em cartões de crédito corporativos idênticos, todos ridículos. nomes como 'Hyperion Capital' ou 'Acceleron Associates'. Vocês entendem de negócios, certo? Você não entende todo o aspecto da oferta e demanda deste restaurante? Sua mesa está em demanda. Estou tentando fazer com que você saia para que eu possa fornecê-lo a uma nova rodada de clientes.

E agora estou no modo de discurso retórico, mas esta é a mão invisível do mercado em ação. OK, é isso que você quer no seu trabalho, certo, você quer que o governo o deixe em paz para que você possa ganhar dinheiro e fazer o que quiser, certo? E então você sai para almoçar e fica irritado por haver um restaurante inteiro cheio de pessoas tentando sobreviver com gorjeta. É assim que funciona. Mais clientes, mais gorjetas, mais dinheiro. Você precisa sair. Apenas coma, pague, saia e abra espaço para outra pessoa. Porque esta é uma cidade grande, OK, existem cerca de sete bilhões de pessoas neste planeta, certo? Você precisa abrir espaço para todos. Tem muita gente tentando almoçar.