O bolo de festa é a receita da velha escola que vai surpreender seu próximo churrasco

Geralmente estamos do lado da devolução do poder. Mas, às vezes, em um piquenique, você precisa de um espetáculo central, algo que surja à luz do sol como um delicioso som de Moby Dick, uma estupa comestível, uma deliciosa Kaaba em torno da qual todos circundam maravilhados e maravilhados. Ye da escuridão da cesta de piquenique emerge o Party Loaf, clássico americano há muito negligenciado, o grampo dos almoços das senhoras do passado, agora renascido para piqueniques gonzo.

O Party Loaf – duas palavras não funcionam melhor tanto individualmente quanto em conjunto – consiste em um pão de sanduíche fatiado quatro vezes na horizontal. Em cada nível habita um spread diferente. É como um prédio de apartamentos ou um Mt. Purgatory de sanduíches. A coisa toda é abrigada em uma cobertura de cream cheese e finalizada com decorações de acordo com o costume. É tudo muito magistral e de meados do século, comida de quando o mundo parecia mais simples.

Embora certamente seja o elemento central para o seu piquenique, o bolo de festa é em si uma instituição democrática e flexível. O que se espalha é com você. Em 1986, Betty Crocker recomendou salada de camarão, presunto temperado e pasta de nozes envoltas em uma cobertura de queijo meio-e-meio-e-creme. Mas Ashley Rath, chef por trás do St. Theo’s inspirado em Veneza em Manhattan, fã do Party Loaf em seus poucos dias de folga, o dela com mousse de mortadela caseira, uma salada de macarrão cremosa picante e um ovo e anchova. A receita completa está aqui em toda a sua glória. Assim como nossos direitos, os spreads que compõem um pão de festa não são numerados. O poder pertence ao povo, mas o partido inegavelmente pertence ao pão.

Como construir seu próprio pão de festa

Corte um pão pullman em quatro fatias iguais, sem crosta. Pão de leite também seria o ideal.

Adicione um spread de ¼ de polegada de sua escolha para cada camada. (Na foto aqui está mousse de mortadela, salada de macarrão e abobrinha – receita completa abaixo, mas você pode fazer ‘tapenade de azeitona, queijo pimentão, peixe branco, salada de ovo.

Coloque as camadas em cima de si e leve à geladeira por uma hora.

Retire da geladeira e espalhe o cream cheese uniformemente sobre o pão. Opcional: decore com ovo cozido, anchovas ou salsa em conserva.

Fatiar, servir, festejar.

Receita: bolo de festa da Ashley Rath

Mousse de mortadela

¾ lbs de mortadela (de preferência de mesa vermelha)

½ xícara de mascarpone

¼ xícara de creme fraiche

Sal e pimenta a gosto

Método:

Pique a mortadela, reservando ¼ de xícara. Coloque o restante em um processador de alimentos com mascarpone e creme fraiche. Misture até ficar homogêneo. Misture sal e pimenta a gosto, dobre o restante da mortadela em cubos

Salada de macarrão

1 saco de massa gomiti, marca setaro

1 qt creme de leite

1 cebola branca, fatiada

¼ kg de manteiga

¼ colher de chá de flocos de pimenta

¼ xícara de requeijão

1 xícara de queijo ricota de búfala

Sal a gosto

Método:

Ferva a água, tempere com sal assim que ferver. Adicione o macarrão e cozinhe por 9 minutos. Coe e deixe esfriar com um pouco de azeite. Derreta a manteiga em uma panela com as cebolas fatiadas, flocos de pimenta e sal. Cozinhe até ficar translúcido. Adicione o creme de leite e reduza pela metade. Wisk em cream cheese e ricota e puxe de calor. Misture o macarrão e o molho, leve à geladeira.

Abobrinha em Conserva

1kg de abobrinha

100 gr de azeite

5g de sal

5g de açúcar

15g de mel

200 gr de vinagre de vinho branco

10 g de alho, microplanado

10 g de hortelã picada grosseiramente.

Método:

Fatie e grelhe a abobrinha, enquanto cozinha misture todos os outros ingredientes. Corte a abobrinha em meias luas de ¼ de polegada e coloque no líquido.

Creme de queijo e cobertura de Fontina

4 colheres de manteiga

½ xícara de leite

4 colheres de farinha

½ xícara de fontina em cubos

1 colher de sopa de cebola em pó

1 kg de queijo creme

Sal a gosto

Método

Derreta a manteiga, assim que começar a espumar, acrescente a farinha e toste até ficar com uma cor clara e cheirar a pipoca. Adicione o leite e deixe o molho engrossar (como um molho mornay) em seguida, adicione fontine e mexa até derreter. Coloque o cream cheese em um auxiliar de cozinha e bata, adicionando aos poucos o sal, a cebola em pó e a mistura de fontina. Transfira para uma tigela e deixe esfriar.

A montagem

Corte um pão pullman em quatro fatias iguais, sem crosta. Pão de leite também seria o ideal.

Em uma peça, espalhe a mousse de mortadela em uma boa camada de ¼ de polegada, cubra com pistache (torrado e cortado).

Em outra peça, adicione a salada de macarrão em uma boa camada de ¼ de polegada, cubra LEVEMENTE com pimenta calabresa.

Para outro pedaço, coe a abobrinha em conserva de seu líquido e transfira para uma tigela. Misture em partes iguais de abobrinha fatiada e salsa fresca picada. Espalhe em um bom ¼ de polegada.

Coloque as camadas em cima de si mesmas - mortadela no fundo, salada de macarrão no meio e abobrinha por cima - e leve à geladeira por uma hora.

Retire da geladeira e espalhe o cream cheese e a cobertura de fontina uniformemente sobre o pão, guardando um pouco para um saco de confeitar para enfeitar.

Use salsa colhida, ovo cozido (cozido por 10 minutos) e anchovas para enfeitar por cima.