O bolo de festa é a receita da velha escola que vai surpreender seu próximo churrasco

2022-09-22 19:52:04 by Lora Grem   pão de festa

Geralmente estamos do lado da devolução do poder. Mas, às vezes, em um piquenique, você precisa de um espetáculo central, algo que surja à luz do sol como um delicioso som de Moby Dick, uma estupa comestível, uma deliciosa Kaaba em torno da qual todos circundam maravilhados e maravilhados. Ye da escuridão da cesta de piquenique emerge o Party Loaf, clássico americano há muito negligenciado, o grampo dos almoços das senhoras do passado, agora renascido para piqueniques gonzo.

O Party Loaf – duas palavras não funcionam melhor tanto individualmente quanto em conjunto – consiste em um pão de sanduíche fatiado quatro vezes na horizontal. Em cada nível habita um spread diferente. É como um prédio de apartamentos ou um Mt. Purgatory de sanduíches. A coisa toda é abrigada em uma cobertura de cream cheese e finalizada com decorações de acordo com o costume. É tudo muito magistral e de meados do século, comida de quando o mundo parecia mais simples.

Embora certamente seja o elemento central para o seu piquenique, o bolo de festa é em si uma instituição democrática e flexível. O que se espalha é com você. Em 1986, Betty Crocker recomendou salada de camarão, presunto temperado e pasta de nozes envoltas em uma cobertura de queijo meio-e-meio-e-creme. Mas Ashley Rath, chef por trás do St. Theo’s inspirado em Veneza em Manhattan, fã do Party Loaf em seus poucos dias de folga, o dela com mousse de mortadela caseira, uma salada de macarrão cremosa picante e um ovo e anchova. A receita completa está aqui em toda a sua glória. Assim como nossos direitos, os spreads que compõem um pão de festa não são numerados. O poder pertence ao povo, mas o partido inegavelmente pertence ao pão.


Como construir seu próprio pão de festa

Corte um pão pullman em quatro fatias iguais, sem crosta. Pão de leite também seria o ideal.

Adicione um spread de ¼ de polegada de sua escolha para cada camada. (Na foto aqui está mousse de mortadela, salada de macarrão e abobrinha – receita completa abaixo, mas você pode fazer ‘tapenade de azeitona, queijo pimentão, peixe branco, salada de ovo.

Coloque as camadas em cima de si e leve à geladeira por uma hora.

Retire da geladeira e espalhe o cream cheese uniformemente sobre o pão. Opcional: decore com ovo cozido, anchovas ou salsa em conserva.

Fatiar, servir, festejar.


  pão de festa

Receita: bolo de festa da Ashley Rath

Mousse de mortadela

¾ lbs de mortadela (de preferência de mesa vermelha)

½ xícara de mascarpone

¼ xícara de creme fraiche

Sal e pimenta a gosto

Método:

Pique a mortadela, reservando ¼ de xícara. Coloque o restante em um processador de alimentos com mascarpone e creme fraiche. Misture até ficar homogêneo. Misture sal e pimenta a gosto, dobre o restante da mortadela em cubos

Salada de macarrão

1 saco de massa gomiti, marca setaro

1 qt creme de leite

1 cebola branca, fatiada

¼ kg de manteiga

¼ colher de chá de flocos de pimenta

¼ xícara de requeijão

1 xícara de queijo ricota de búfala

Sal a gosto

Método:

Ferva a água, tempere com sal assim que ferver. Adicione o macarrão e cozinhe por 9 minutos. Coe e deixe esfriar com um pouco de azeite. Derreta a manteiga em uma panela com as cebolas fatiadas, flocos de pimenta e sal. Cozinhe até ficar translúcido. Adicione o creme de leite e reduza pela metade. Wisk em cream cheese e ricota e puxe de calor. Misture o macarrão e o molho, leve à geladeira.

Abobrinha em Conserva

1kg de abobrinha

100 gr de azeite

5g de sal

5g de açúcar

15g de mel

200 gr de vinagre de vinho branco

10 g de alho, microplanado

10 g de hortelã picada grosseiramente.

Método:

Fatie e grelhe a abobrinha, enquanto cozinha misture todos os outros ingredientes. Corte a abobrinha em meias luas de ¼ de polegada e coloque no líquido.

Creme de queijo e cobertura de Fontina

4 colheres de manteiga

½ xícara de leite

4 colheres de farinha

½ xícara de fontina em cubos

1 colher de sopa de cebola em pó

1 kg de queijo creme

Sal a gosto

Método

Derreta a manteiga, assim que começar a espumar, acrescente a farinha e toste até ficar com uma cor clara e cheirar a pipoca. Adicione o leite e deixe o molho engrossar (como um molho mornay) em seguida, adicione fontine e mexa até derreter. Coloque o cream cheese em um auxiliar de cozinha e bata, adicionando aos poucos o sal, a cebola em pó e a mistura de fontina. Transfira para uma tigela e deixe esfriar.

A montagem

Corte um pão pullman em quatro fatias iguais, sem crosta. Pão de leite também seria o ideal.

Em uma peça, espalhe a mousse de mortadela em uma boa camada de ¼ de polegada, cubra com pistache (torrado e cortado).

Em outra peça, adicione a salada de macarrão em uma boa camada de ¼ de polegada, cubra LEVEMENTE com pimenta calabresa.

Para outro pedaço, coe a abobrinha em conserva de seu líquido e transfira para uma tigela. Misture em partes iguais de abobrinha fatiada e salsa fresca picada. Espalhe em um bom ¼ de polegada.

Coloque as camadas em cima de si mesmas - mortadela no fundo, salada de macarrão no meio e abobrinha por cima - e leve à geladeira por uma hora.

Retire da geladeira e espalhe o cream cheese e a cobertura de fontina uniformemente sobre o pão, guardando um pouco para um saco de confeitar para enfeitar.

Use salsa colhida, ovo cozido (cozido por 10 minutos) e anchovas para enfeitar por cima.