O Dirty Martini merece status de lenda

2022-09-23 05:50:02 by Lora Grem

O gilda martini no Nudibranch em Nova York é guarnecido com um clássico pintxo espanhol e finalizado com azeitona extra virgem.

Parecia traição, mas era delicioso.

Os primeiros dias do meu relacionamento com o martíni sujo foram complexos. Eu ansiava pela sofisticação fácil que um martíni evocava, mas meu eu pós-faculdade não estava pronto para sua bebida gelada. Poucos em seus vinte e poucos anos lidaram com a vida adulta o suficiente para apreciar a capacidade do martíni de fazer você esquecer que agora você tem que lidar com a vida adulta. Um martini sujo, no entanto? Aquele pingo de salmoura de azeitona ao lado de gim e vermute tornava a bebida absolutamente agradável e divertida, embora ainda parecesse a coisa que os adultos que tinham uma hipoteca e um smoking bebiam. Tornou-se um go-to quando senti a necessidade de flexionar algum refinamento falso.

O msg martini no Bonnie's no Brooklyn tem sua escolha de vodka ou gin, salmoura de azeitona, vinho shaoxing e msg.

Mas ande com muita gente séria do bar e você ouve os sussurros: Por que adicionar descartes de potes de azeitona a algo tão perfeito? Me passou pela cabeça que o sujo era blasfêmia. Se o martini é o smoking dos coquetéis, então o sujo é a camiseta do smoking dos coquetéis. Decidi que um bebedor de calças chiques como eu não deveria ser visto fazendo o pedido e joguei a bebida no beco das cabanas para me juntar ao cosmo e ao chá gelado de Long Island.

Isso é uma pena, porque os martinis sujos são, de fato, incríveis. Eu sou mais um adulto totalmente formado que pode olhar para o meu passado com uma mentalidade de crescimento (obrigado, terapia!) e agora vejo o martini sujo como um dos coquetéis OG umami, o primo noturno do Bloody Mary. Não é uma camiseta de smoking. Gravata preta criativa.

O martini sujo clarificado no Vesper Club em Nashville.

E eu não sou o único a celebrar recentemente esse coquetel incompreendido. O mal-estar da pandemia levou a uma atitude de “foda-se, vamos festejar”, ​​com consumo copioso do martini e cada vez mais sujo. Você encontrará uma versão fantasiosa no hot spot do East Village Nudibranch com uma gilda, um lanche espanhol de pimenta, azeitona e anchova. No Brooklyn, há o Toma-tini em Leyenda, um toque ainda mais forte que usa destilados de agave e salmoura de tomatillo caseiro. Uma viagem de trem G leva você ao Bonnie's, onde há um martini de vodka sujo que incorpora MSG. No Sweet Liberty em Miami, é feito com suco de purê de azeitonas Castelvetrano, alcaparras e alho. Há uma versão esclarecida no Continental, o novo restaurante de Sean Brock em Nashville e um martíni que usa água suja de massa no Fiorella, na Filadélfia. (Confie em mim, é delicioso.) Você encontrará até mesmo sujeiras adequadas até o sul da Riviera Maya no México - no Zapote Bar os bartenders desenvolveram uma receita usando um gim mexicano e azeitonas da Baja California.

Mas tudo o que você precisa para fazer um em casa é 1/4 onça de salmoura – idealmente de uma garrafa de Dirty Sue, que acerta a proporção de óleo para salinidade, ou azeitonas sicilianas. (Acho salmoura Manzanilla um pouco salgada demais, mas funciona em uma pitada.) Adicione 1/4 onça de vermute seco, 2 onças de gin ou vodka e a atitude certa. Uma grande parte de ser adulto é saber do que você gosta e acreditar nisso. O mundo pode alcançá-lo. E se não? Você ainda terá uma ótima bebida na mão.

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